Por que o vinho natural é melhor que o vinho biodinâmico ou orgânico

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No mundo dos alimentos, o rótulo “natural” não é regulamentado e pode aparecer em produtos que contêm vestígios de pesticidas, antibióticos ou outros aditivos. Durante muito tempo, presumi que o mesmo acontecesse com o vinho e que, na maior parte, todo vinho era “natural”. Direita?

Acontece que eu estava mais do que apenas um pouco de folga!

Fiz uma viagem à Europa para visitar produtores naturais de vinho em suas vinhas (talvez minha pesquisa favorita que já fiz!). A viagem foi uma rápida educação das vastas diferenças que diferenciam o vinho natural de outros tipos. Pensei que já sabia um pouco de vinho, mas fiquei completamente impressionado com o que não sabia!

Eu gostaria de poder levá-lo a todos os lugares que visitei e mostrar a incrível atenção aos detalhes e ao trabalho que se dedica aos vinhos naturais. Que eu poderia deixar você cheirar o húmus no solo e provar as uvas frescas. Mostre-lhe as três gerações de famílias vinícolas, todas trabalhando juntas por meses para fazer um vinho do qual tanto se orgulham.

Como não posso, farei o possível para fazer justiça em palavras e mostrar em imagens.

Aqui está o que eu aprendi:

O que é vinho natural?

Em suma, o vinho natural é orgânico e biodinâmico, mas também é muito mais (ou muito menos, dependendo de como você o vê!). Nem todos os vinhos orgânicos e biodinâmicos são naturais, por isso é importante entender a diferença …

O movimento natural do vinho é um pequeno (e pouco organizado) grupo de pessoas que acredita que os melhores vinhos são os menos manipulados.

Por outras palavras, o vinho verdadeiramente natural tem:

  1. nada pulverizado na vinha (mesmo água na maioria das vezes)
  2. nada adicionado ao vinho.

Vinho natural é um termo não regulamentado, portanto, as práticas podem variar de produtor para produtor. Ver o termo “natural” usado na comercialização de vinhos não garante esses padrões, especialmente em vinhos cultivados nos EUA. Pessoalmente, compro apenas vinhos que usam rigorosos testes de laboratório para garantir que todos os vinhos atendam aos critérios de “vinho natural”.

Vinho Natural vs. Vinhos Convencionais

Nem todos os vinhos são naturais … nem todos os vinhos orgânicos. Como eu disse, o termo “natural” na produção de vinho indica que nada é adicionado em nenhum momento do processo. Então, o que pode ser usado em outros vinhos que não atendem a esse padrão?

Que bom que você perguntou (embora você possa não estar depois de ler esta lista!):

  • Leveduras comerciais: Muitas vezes, as leveduras naturais presentes nas uvas são mortas e uma levedura comercial é usada. Até os vinhos orgânicos podem usar leveduras comerciais, e algumas leveduras comerciais podem conter ingredientes OGM.
  • Corantes: Já pensou que pode haver corante no seu vinho? Corantes como o Mega Purple são frequentemente adicionados ao vinho para dar uma cor mais ousada. Se o seu vinho tingir os dentes de vermelho ou roxo, é provável que tenha um corante adicional. O Mega Purple é feito concentrando as uvas Rubired em um líquido espesso e muito rico em cores com 68% de açúcar!
  • Açúcar: Mais sobre isso abaixo, mas vi testes de alguns vinhos que contêm mais açúcar que refrigerante. Este açúcar pode ser natural (a partir de cana ou açúcar de beterraba) ou adicionado no momento do engarrafamento. Açúcar alto é um sinal de que as uvas foram excessivamente regadas ou que o açúcar suplementar foi adicionado.
  • Sulfitos: Todo o vinho contém vestígios de sulfitos que ocorrem naturalmente na casca da uva e durante a fermentação. Alguns produtores de vinho também adicionam enxofre como conservante e matam certas bactérias indesejadas no vinho. Os vinhos rotulados com “baixo teor de sulfito” ou “sem sulfito” têm apenas sulfitos de ocorrência natural.
  • Pesticidas: Vinhos não orgânicos geralmente contêm resíduos de pesticidas. Pense nisso … se você compra produtos convencionais, pelo menos lava ou descasca antes de comer. As uvas vão direto para um vaso de fermentação, pesticidas e tudo.
  • Mofo e micotoxinas: Estes são mais comuns em vinhos tintos, especialmente em áreas úmidas. Se você concorda com o vinho branco, mas o vinho tinto causa dor de cabeça, pode ser o mofo / micotoxinas e não os sulfitos. Os produtores de vinho europeus devem testar mofo e micotoxinas, mas os fabricantes de vinho dos EUA não precisam.
  • Agentes de filtragem: Você não acha que encontrará ingredientes de origem animal no vinho, mas alguns vinhos usam agentes de filtragem como bexigas de peixe e claras de ovos para filtrar o vinho. Sim … desculpe te contar.
  • Velcorin: O aditivo mais perigoso nesta lista. Velcorin ou dicarbonato de dimetil é um agente de controle bacteriano adicionado a muitos vinhos. Ele deve ser adicionado por equipes especialmente licenciadas, usando roupas de proteção, sob procedimentos muito rigorosos. Ninguém pode tocar no vinho por 24 horas após a aplicação e se você bebesse o vinho durante esse período, morreria. Más notícias!
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O microbioma do vinho natural

Eu visitei muitas vinhas nos Estados Unidos e agora muitas na Europa também. Uma diferença foi impressionante. Nos EUA, a química e o equilíbrio de leveduras / bactérias acontecem em um laboratório e nos vasos de fermentação.

Os vinhos naturais, por outro lado, contam com a química e o microbioma da vinha. Nada é feito com o vinho quando ele está no vaso de fermentação.

Em suma, vinhedos vivos + leveduras nativas = vinho natural vivo que pertence a uma classe própria.

Aqui está o que eu quero dizer …

Micróbio do Vinhedo

As vinhas dos EUA estão limpas e bem cuidadas … e mortas. Normalmente, não há plantas indesejadas crescendo sob as videiras – uma pista de que elas são pulverizadas com pesticidas e outros produtos químicos para afastar pragas e plantas indesejadas.

Na Europa, por outro lado, muitas das vinhas naturais estavam repletas de outras plantas, como ervas e flores, insetos benéficos e caracóis. Todas essas coisas contribuem para o equilíbrio bacteriano da vinha e servem a um propósito importante.

Húmus e Terroir

Adicionei duas novas palavras ao meu vocabulário de vinhos na Europa e que nunca ouvi nas vinhas dos EUA: Humus e Terroir.

Já viu aquele lindo solo escuro sob a camada superior de folhas e galhos de uma floresta? Ou cheirou a sujeira fresca quando desenterrou algo? Você provavelmente cheirou húmus, o material orgânico escuro que se forma quando plantas e animais se decompõem e onde as minhocas vivem. Este importante nível do solo também contém nutrientes importantes para as plantas e nitrogênio. Os cientistas pensam que essa camada pode ajudar a prevenir doenças no solo e torná-la mais fértil. Também está em grande parte ausente de muitas terras comerciais.

O húmus adiciona uma profundidade de sabor ao vinho e os vinicultores naturais passam muito tempo trabalhando na saúde do solo … e deixando as uvas fazerem o que querem.

Os produtores de vinho naturais também tinham um foco intenso na qualidade do solo e no que chamavam de “Terroir” (uma palavra francesa que literalmente traduzida significa “terra” ou “solo”). Terroir é basicamente a idéia de que o lugar (a vinha) se reflete no sabor do vinho. Como os produtores de vinho naturais não adicionam nada ao vinho para corrigir o equilíbrio ou o sabor bacteriano, eles cultivam o solo para criar mineralidade e sabor.

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Em alguns dos vinhos que provamos, podíamos literalmente provar a vinha que acabamos de visitar no sabor do vinho.

Leveduras nativas e vinhos vivos

Fiquei fascinado ao saber que, embora todos os vinhos fossem feitos com suas próprias leveduras nativas e naturais, os produtores de vinho agora matam a levedura nativa e usam uma levedura comercial padronizada para facilitar a fermentação e um sabor mais padrão.

A desvantagem é que espécies indesejadas (e possivelmente benéficas) de levedura e bactérias são mortas e apenas a levedura comercial permanece. Pense nisso como a diferença entre um probiótico de uma única cepa e todos os trilhões de bactérias presentes no solo.

Os vinhos naturais são mais complicados porque dependem do fermento presente naturalmente na pele das uvas para fermentação. Por esse motivo, os vinhos naturais podem ser menos previsíveis e ter um sabor mais complexo.

Um enólogo identificou literalmente milhares de bactérias presentes nos vinhos. Por esse motivo, os vinhos naturais são vinhos vivos e podem ser tão diferentes de alguns vinhos comerciais quanto o kombucha da cerveja ou refrigerante.

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Vinhos cultivados a seco e com pouco açúcar

O teor de açúcar e as práticas de irrigação também colocam o vinho natural em uma classe própria. Muitos vinhos orgânicos e biodinâmicos ainda podem ser muito ricos em açúcar e até ricos em álcool. Se você ouviu o termo cada vez mais popular “criação de gado seco” em referência ao vinho, isso afeta o conteúdo de açúcar e álcool.

Aqui está o porquê:

A rega das uvas resulta em um rendimento mais alto e em um vinho mais doce, razão pela qual a irrigação artificial se tornou uma prática comum. Infelizmente, a irrigação também ensina às uvas que suas raízes não precisam crescer tão profundamente, pois a água está disponível perto da superfície do solo.

As videiras de cultivo seco (não irrigadas) enviam raízes a menos de 10 metros ou mais no subsolo, onde encontram mais água, mais minerais e mais micronutrientes. Isso cria um açúcar mais baixo, menos álcool e vinho mais complexo.

Baixo teor de álcool em vinhos naturais

Dependendo do motivo pelo qual você gosta de beber vinho (se preferir), você deve estar se perguntando: “Por que diabos eu iria querer vinho com baixo teor de álcool?”

Eu pessoalmente tomo vinho com moderação com certa regularidade, porque gosto e acredito que em quantidades moderadas isso pode promover muito a saúde. De fato, um estudo de 2007 da Finlândia descobriu que os bebedores de vinho têm uma taxa de mortalidade 34% menor do que os que bebem cerveja ou bebidas espirituosas. E as pessoas em todas as principais zonas azuis (onde vivem mais de 100 anos) consomem vinho regularmente.

MAS…

O álcool é tóxico. De fato, o fundador da Dry Farm Wines, Todd White, foi enfático sobre isso quando o entrevistei para o podcast.

No entanto, sabemos que algumas coisas tóxicas em grandes doses podem ser benéficas em pequenas doses. Este conceito é conhecido como hormesis. Significa essencialmente que a dose produz o veneno (um conceito importante na medicina homeopática).

Para aqueles que optam por abordar o consumo de álcool com uma abordagem moderada, em vez de evitá-lo por completo, os vinhos com baixo teor alcoólico podem ser uma ótima solução. Se são vinhos naturais, contêm menos do elemento tóxico (álcool) e mais leveduras e bactérias benéficas, antioxidantes e fitoquímicos benéficos que provavelmente representam a infinidade de pesquisas sobre os benefícios do vinho.

Como encontrar vinhos naturais de alta qualidade

Fiquei surpreso com o fato de poucos vinhos atenderem aos critérios rigorosos para o verdadeiro vinho natural. Eu estava viajando com algumas das pessoas mais conhecedoras do mundo sobre vinhos naturais (e que administram a maior empresa de distribuição de vinhos naturais do mundo!).

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Esses caras…

Visitamos várias feiras de vinhos em toda a França e Itália e fiquei chocado com o fato de poucos deles atenderem a seus critérios (muito) rigorosos. Eu também vi (e provei) em primeira mão a grande diferença entre o vinho natural verdadeiro e apenas os vinhos orgânicos ou biodinâmicos. Para ser considerado, os vinhos tiveram que:

  • Cultivo a seco (não irrigado)
  • Use fermento nativo da vinha sem adição de fermento comercial
  • Possuem baixo teor alcoólico (12,5% ou menos)
  • Ser livre de açúcar (menos de 1g / L)
  • Use práticas agrícolas naturais ou biodinâmicas
  • Provém de uvas cultivadas em vinhas velhas (35 a 100 anos)

Se um vinho atendia a todos esses critérios, era submetido ao teste de sabor. Esses caras são rigorosos! Eles passaram muitos vinhos que me provaram perfeitamente maravilhosos!

Se um vinho passou no rigoroso teste de sabor, eles o enviavam a um laboratório para testes para confirmar os critérios acima. Lá eles o testaram quanto a mofo e micotoxinas, resíduos de pesticidas e muitas outras coisas.

Em outras palavras, seus vinhos são submetidos a mais testes de laboratório do que a maioria dos seres humanos em um ano.

E agora sou esnobe …

Não tome isso no sentido tradicional … Eu não transformei o vinho em um hobby e não tenho experiência suficiente para identificar todas as notas, etc. (Embora eu tenha certeza de que era divertido observar como Eu tentei na Europa!)

No entanto, sou exigente quando se trata de fornecimento de vinho. Agora que entendo a importância de todos esses fatores, apenas escolho o vinho natural para beber. Se eu tiver uma escolha entre um vinho orgânico comum que não atenda aos critérios e não beba … eu não bebo.

O problema é que você não pode simplesmente entrar em uma loja de vinhos ou restaurante normal e pedir um copo de vinho natural. Eu tentei. Muitas pessoas não entendem as diferenças e acreditam, como eu costumava, que todo vinho é natural.

Existem algumas diretrizes gerais que ajudam um pouco, como:

  • É mais provável que os vinhos europeus atendam aos critérios naturais de vinho.
  • É provável que os vinhos com baixo teor alcoólico sejam produzidos com um processo natural de vinificação.
  • Os vinhos biodinâmicos feitos a partir de uvas orgânicas normalmente têm menos aditivos e não devem ter resíduos de pesticidas.

Mas nenhuma dessas é uma maneira infalível de conhecer um vinho é natural. E vi quanto trabalho é necessário para identificar esses vinhos.

Onde eu compro vinho (natural)

Agora, só compro vinhos testados em laboratório da Dry Farm Wines por muitas razões. Eu sei que a qualidade existe por causa dos critérios rigorosos e dos testes de laboratório. Mas mais do que isso, eu sei o quanto de coração e alma entra nesses vinhos.

Eu sei como é ver três gerações trabalhando juntas para criar algo incrível. E vi como a vida desses pequenos viticultores familiares muda quando eles podem vender esses vinhos e compartilhá-los com o mundo. E agora, quando provo um gole desses vinhos, quase consigo ver e cheirar a vinha onde eles foram cultivados.

Provavelmente, você não encontrará esses vinhos cultivados organicamente e biodinamicamente em uma loja de vinhos perto de você (ou saberá identificá-los se forem), por isso elaborei uma oferta especial dos leitores do Dry Farm Wines para Wellness Mama:

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Você bebe vinho? Você já experimentou vinho natural? Que diferenças você notou?

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