O risco à saúde gerado por alimentos ultraprocessados

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O risco à saúde gerado por alimentos ultraprocessados 2As prateleiras dos supermercados estão cada vez mais inundadas com alimentos produzidos por extenso processamento industrial, geralmente com baixo teor de nutrientes essenciais, alto teor de açúcar, óleo e sal e passíveis de consumo excessivo. E são muito atrativos: a praticidade das refeições no micro-ondas, o bom gosto das batatas fritas, o baixo custo de um lanche para levar para a escola. Pesquisa do Departamento de Epidemiologia e Prevenção do IRCCS Neuromed, na Itália, agora confirma que esses alimentos são prejudiciais à saúde.

Publicado no American Journal of Clinical Nutrition, o estudo foi realizado em mais de vinte e dois mil cidadãos participantes do Projeto Moli-sani. Ao analisar seus hábitos alimentares e acompanhar suas condições de saúde por mais de 8 anos, os pesquisadores da Neuromed puderam observar que quem consome uma grande quantidade de alimentos ultraprocessados ​​tem um risco aumentado de morte por qualquer causa de 26%, e especificamente de 58% de doenças cardiovasculares.

“Para avaliar os hábitos alimentares dos participantes do Moli-sani – explica Marialaura Bonaccio, pesquisadora do Departamento de Epidemiologia e Prevenção e primeira autora do estudo – utilizamos a classificação internacional NOVA, que caracteriza os alimentos a partir de quanto eles passam extração, purificação ou alteração. Aqueles com o nível mais alto de processamento industrial se enquadram na categoria de alimentos ultraprocessados. De acordo com nossas observações, as pessoas que consomem grandes quantidades desses alimentos têm um risco aumentado de morrer de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares ”.

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O principal culpado pode ser o açúcar, que nos alimentos ultraprocessados ​​é adicionado em quantidades substanciais. Mas a resposta parece mais complexa. “Pelas nossas análises – explica Augusto Di Castelnuovo, epidemiologista do Departamento, atualmente no Mediterranea Cardiocentro, em Nápoles – o excesso de açúcar tem um papel, mas responde apenas por 40% do aumento do risco de morte. Nossa ideia é que um papel importante é desempenhado pelo próprio processamento industrial, capaz de induzir modificações profundas na estrutura e composição dos nutrientes ”.

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“Os esforços para levar a população a uma alimentação mais saudável – comenta Licia Iacoviello, Diretora do Departamento de Epidemiologia e Prevenção de Neuromedicina e professora titular de Higiene e Saúde Pública da Universidade de Insubria em Varese – não podem mais ser tratados apenas pelas calorias contagem ou por referências vagas à dieta mediterrânea. Claro, obtivemos bons resultados por esses meios, mas agora a frente de batalha está se movendo. Os jovens, em particular, estão cada vez mais expostos a alimentos pré-embalados, fáceis de preparar e consumir, extremamente atrativos e geralmente baratos. Este estudo, e outras pesquisas internacionais que vão na mesma direção, nos dizem que, para um hábito alimentar saudável, alimentos frescos ou minimamente processados ​​devem ser fundamentais. Gastar mais alguns minutos cozinhando um lanche em vez de esquentar uma vasilha no micro-ondas, ou talvez preparando um sanduíche para nossos filhos ao invés de colocar um lanche pré-embalado na mochila: são ações que vão nos recompensar ao longo dos anos ”.

Instituto Neurológico Neuromed Mediterrâneo IRCCS

artigo de jornal

Imagem: Pixabay

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