Como fazer iogurte (receita caseira fácil)

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Atualizar: Desde a redação original deste post, adquiri um Instant Pot com função de fazer iogurte. Isso torna a fabricação de iogurte uma brisa e eu posso fazer um galão inteiro de cada vez. Na maior parte, o processo é igual ao listado abaixo. Na etapa três, deixo o leite aquecido no Instant Pot em vez de dividi-lo em potes menores e, no quinto passo, coloco a tigela de volta no Instant Pot para o período de incubação.

Quando comecei a fazer experiências com a dieta GAPS, percebi imediatamente que comer iogurte era uma grande parte da dieta e do processo de recuperação da saúde intestinal.

Fiquei super intimidado por fazer meu próprio iogurte, mas depois de algumas pesquisas iniciais, decidi que não parecia muito difícil e que eu deveria pular e tentar. Estou muito feliz por ter feito isso, porque o processo foi muito fácil e os resultados foram maravilhosos.

Durante minha pesquisa, descobri que, como a maioria das coisas, há um milhão de maneiras diferentes de fazer iogurte caseiro. Você pode pedir um starter ou usar um iogurte comercial como seu starter. Você pode usar um desidratador, almofada térmica, panela elétrica, máquina de iogurte ou forno para atuar como sua incubadora.

Optei pelo forno porque não tinha um desidratador e por que sujar a panela elétrica quando posso simplesmente jogar os potes no forno (o que quer que me dê menos pratos para lavar)? Descobri que quando estava fazendo a dieta GAPS, eu usava bastante potes de enlatados para armazenar coisas na geladeira (caldo de osso, sopa, chucrute, kimchi, etc.), então decidi que, como provavelmente usaria enlatados potes para armazenar meu iogurte, posso muito bem fazer nos potes (de novo, menos lavagem).

Como fazer iogurte: o processo básico

Fazer seu próprio iogurte em casa é relativamente fácil, contanto que você siga estas etapas:

Etapa 1: Escolhendo Seu Leite

Primeiro, escolha seu leite. Pode ser qualquer tipo de leite, mas quanto mais saudável for o leite, mais saudável será o iogurte. Leite cru é melhor, especialmente se seguir o protocolo GAPS, mas eu não tinha acesso a leite cru quando comecei a fazer isso. Em vez disso, usei leite produzido localmente, usando um processo de baixa pasteurização e não homogeneizado, o que significa que tinha aquela camada gostosa de creme por cima. Você também pode usar leite de cabra.

Qualquer que seja o leite que você decidir usar, certifique-se de que não seja ultra-pasteurizado (o rótulo do leite dirá se é ultra-pasteurizado ou homogeneizado). Para obter o máximo de nutrição, também optei pelo leite integral.

Normalmente começo usando meio galão de leite. Eu não encho os potes até o fim, então acabo usando potes de 2 litros e um frasco de 1 litro.

Etapa 2: aquecendo o leite

Coloque o leite em uma panela de aço inoxidável no fogão e aqueça em fogo médio até atingir 180 ° F. Na primeira vez que fiz meu iogurte, só tinha um termômetro básico para doces, então tive que ficar com ele para ver a temperatura.

Mais recentemente, comprei um termômetro digital de leitura rápida. Isso torna todo o processo muito mais fácil porque você pode definir o alerta de temperatura para 180 ° F e o alarme disparará quando atingir essa temperatura. Isso também é útil mais tarde, durante o período de incubação.

Etapa 3: resfriando o leite

Quando o leite atingir 180 ° F, despeje-o nos potes de conservas. Usar um funil de boca larga de aço inoxidável tornou isso fácil de fazer, mas apenas despejar da panela ou usar um copo medidor também funciona.

O leite então precisa esfriar a 115 ° F. Você pode fazer isso colocando o leite em uma banheira de água fria ou apenas deixando-o sobre a bancada, mantendo um bom olho nele. Coloco as tampas frouxamente em cima dos potes para evitar a entrada de sujeira.

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Com meu primeiro lote, usei a técnica do banho de água fria e ele esfriou muito antes do que eu pensava. Na época, eu não tinha um termômetro com alarme para me avisar que havia atingido 35 ° C. Antes que eu percebesse, o iogurte estava a 40 ° C e caindo e eu entrei em pânico.

O iogurte ainda deu certo, o que só mostra que é muito difícil bagunçar esse processo e que nem tudo precisa ser exato. Outra coisa com a qual você deve ter cuidado com o banho de água fria é que, se estiver muito frio, você corre o risco de quebrar os potes.

Na segunda vez que fiz um lote, fui mais paciente e deixei esfriar sozinho na bancada. Demorou mais, mas eu não estava tão estressado com a rápida queda de temperatura do banho de água fria.

Etapa 4: Adicionando a Cultura

Quando o leite atingir 115 ° F, você adicionará 2 colheres de sopa de iogurte pré-preparado a cada litro de leite. O iogurte pode vir de um lote anterior (se você já fez algum) ou de iogurte comprado em loja. Você também pode usar uma cultura de iogurte comprado em loja, mas usar iogurte pré-fabricado é mais fácil e menos caro.

Pessoalmente, eu uso iogurte grego puro orgânico como minha entrada. Mexa levemente, apenas para incorporar o iogurte ao leite morno. Em seguida, coloque as tampas nos potes.

Etapa 5: incubar o iogurte

Uma vez que a cultura foi adicionada, ela está pronta para ir ao forno para incubar (com as tampas). Você quer uma temperatura bastante consistente.

Nas primeiras vezes que fiz meu iogurte, usei apenas a lâmpada do eletrodoméstico de 40 watts que estava no forno. Descobri que a temperatura estava caindo mais baixo do que eu queria, então eu tinha que ligar o forno para aquecê-lo novamente a cada duas horas. Incubei durante a noite e não acordei para verificar a temperatura ou ligar o forno, mas quando acordei de manhã a temperatura estava marcando 100 ° F, que é menos do que a temperatura ideal de incubação (115 ° F teria sido melhor )

Curiosamente, não estragou meu iogurte e ainda saiu muito bem. Novamente, isso apenas mostra que esse método é difícil de bagunçar (mesmo com todos os contratempos durante meu primeiro experimento). Desde então (ok, meu marido trocou) nossa lâmpada de 40 watts por uma de 60 watts e agora ela mantém a temperatura mais próxima do ideal 115.

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Se a temperatura subir acima de 115 ° F, você corre o risco de matar sua cultura. Você pode precisar fazer alguns testes com a luz do forno para ver a temperatura que ela mantém quando a luz fica acesa por um período de tempo e tente lâmpadas de 40 watts e 60 watts. O intervalo de incubação ideal é de 95-115 ° F.

O iogurte precisa incubar por pelo menos 10-12 horas. O protocolo GAPS exige um período de incubação de 24 horas para que a maior parte da lactose seja consumida pela bactéria (este artigo faz um ótimo trabalho explicando tudo isso). Quanto mais tempo ele incuba, mais picante será o iogurte acabado.

Nota importante: Apenas certifique-se de não esquecer que você está incubando iogurte no forno e acidentalmente ligue o forno. Meu novo termômetro digital de leitura rápida torna isso menos provável de acontecer. A sonda do termômetro vai para o forno em um dos potes, enquanto a parte do display digital fica em cima do meu fogão para que eu possa monitorar facilmente a temperatura do iogurte. Ver o display digital no meu fogão me impede de esquecer o iogurte incubado no forno e acidentalmente ligá-lo.

Assim que o iogurte terminar de incubar, leve à geladeira para definir o iogurte e despeje o soro extra. O soro pode ser salvo para usar em outras receitas, especialmente se você estiver seguindo o protocolo GAPS.

Se você quiser um iogurte mais espesso, pode sempre coar o soro restante usando uma gaze. Pessoalmente, nunca fui fã de iogurte super grosso, então descobri que realmente gostava do jeito que ficava quando o soro era derramado depois que o iogurte era refrigerado e curado.

Minha maneira favorita de comer o iogurte é com mel cru local regado sobre ele. Também é muito bom em smoothies ou adicionado a sopas.

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Como fazer iogurte (receita caseira fácil com ou sem pote instantâneo)

Um método fácil de fazer seu próprio iogurte que requer apenas leite, iogurte inicial, um termômetro e alguns potes e tampas para conservas!

Tempo total 1 dia 1 hora 15 minutos

Equipamento

  • Frascos e tampas de conservas: tamanho de 2 quartos e tamanho de 1 litro

  • Fonte de calor, como almofada de aquecimento, luz do forno, fogão lento ou panela instantânea.

Ingredientes

  • 8 xícaras leite (de preferência leite cru integral)
  • 4 TBSP entrada de iogurte

Instruções

Método de luz de forno

  • Aqueça o leite em uma panela de aço inoxidável no fogão em fogo médio até atingir 180 ° F.

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  • Despeje o leite aquecido em potes de enlatados limpos e esfrie, sentado no balcão ou em um banho de água fria até que a temperatura caia para 38 ° C.

  • Use um batedor limpo para misturar o iniciador de iogurte ao leite resfriado.

  • Coloque os potes no forno com a luz acesa por 12-24 horas. A luz deve fornecer um calor consistente de cerca de 110 ° F.

  • Coloque os potes na geladeira até o iogurte esfriar e endurecer.

  • Assim que o iogurte estiver firme, você pode despejar o soro líquido de cima ou coar o iogurte usando uma gaze para obter uma consistência mais espessa.

Método Instant Pot

  • Para aquecer o leite no Instant Pot, pressione o botão do iogurte até que o display exiba fervura.

  • Quando soar, verifique se a temperatura é de pelo menos 180 ° F.

  • Resfrie o leite aquecido deixando-o no balcão ou em um banho de água fria na pia até que a temperatura caia para 115 ° F.

  • Use um batedor limpo para misturar o iniciador de iogurte ao leite resfriado.

  • Retorne o pote interno ao pote instantâneo e pressione o botão do iogurte até que o visor mostre várias horas.

  • Pressione o botão “+” ou “-” até que o visor exiba o período de tempo desejado. Eu gosto de incubar o meu por pelo menos 12 horas. A incubação por 24 horas produzirá o iogurte mais picante com a menor quantidade de lactose restante. Não incube por mais de 24 horas ou os probióticos começarão a morrer por falta de comida.

  • Quando o tempo acabar, coloque o pote de iogurte na geladeira até que esfrie e endureça.

  • Assim que o iogurte estiver firme, você pode despejar o soro líquido de cima ou coar o iogurte usando uma gaze para obter uma consistência mais espessa.

  • Aproveitar!

Notas

Para a entrada de iogurte, basta usar qualquer iogurte natural com culturas ativas vivas.
Se você quiser fazer um lote menor, use uma proporção de 2 TBSP inicial para cada litro de leite.
Se você quiser fazer um lote maior (como usar o Instant Pot para fazer um galão), basta dobrar os ingredientes listados.

Nutrição

Servindo: 0,5copo | Calorias: 487kcal | Carboidratos: 30g | Proteína: 84g | Gordo: 3g | Gordura saturada: 1g | Colesterol: 41mg | Sódio: 297mg | Potássio: 1163mg | Açúcar: 27g | Vitamina A: 33IU | Cálcio: 908mg | Ferro: 1mg

Você já tentou fazer seu próprio iogurte? Como isso acabou? Que tipo de starter e leite você usou?

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