Como conservar pepinos (métodos fáceis + tradicionais)

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Pickles são um dos itens que eu sempre tenho na minha geladeira naturalmente abastecida. Aprendi a escolher pepinos em conserva porque queria evitar os ingredientes abaixo do ideal encontrados na maioria dos picles comprados em lojas. Não são apenas os picles caseiros mais saudáveis, mas também são ótimos!

Por que pepinos em conserva?

Além do fato de serem uma maneira deliciosa de preservar pepinos frescos, a resposta curta é que eles contenham apenas pedaços de pepino crocantes … e nada mais!

Pickles comprados em lojas geralmente contêm corantes amarelos que foram associados a certos tipos de câncer e problemas comportamentais. Definitivamente não é algo que estou procurando em picles! Existem várias maneiras diferentes de conservar pepinos, e isso depende do que eu estou disposto (e tenho tempo para).

Além disso, se você fizer picles com o método tradicional de fermentação, irá adicionar probióticos saudáveis ​​à sua dieta!

Dois métodos de decapagem de pepino

Quando você estiver pronto para fazer picles caseiros, siga uma de duas abordagens:

Pickles rápidos para geladeira (com vinagre)

O vinagre é a maneira mais popular e comum de conservar pepinos. O vinagre branco regular é uma opção econômica que permite que outras ervas e sabores dos pepinos em conserva brilhem. Vinagre de vinho tinto e até vinagre de maçã também podem ser usados, se desejado. A sobra de salmoura de vinagre de um lote anterior de picles é outra opção ainda mais econômica.

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Pickles fermentados tradicionais (sem vinagre)

Picles fermentados naturalmente são a maneira tradicional de conservar pepinos. Este método simples usa sal, água e bactérias naturais do ar para obter um picles picante e fermentado. Picles fermentados também têm alguns benefícios adicionais à saúde, uma vez que o método “desbloqueia” a nutrição dos pepinos e adiciona probióticos saudáveis ​​à sua dieta. Aprenda tudo sobre como começar a fermentar aqui.

O que você precisa para fazer picles caseiros

Um lote rápido de picles de geladeira é uma opção fácil em um dia agitado. Você precisará de:

  • pepinos
  • aneto
  • alho
  • cebola
  • vinagre (se não estiver fermentando)
  • açúcar (ou adoçante de algum tipo)
  • água
  • sal

Depende realmente da receita e de qual sabor eu desejo, mas os picles rápidos perdoam quando se trata de proporções exatas (a menos que o enlatamento esteja envolvido). Normalmente, as receitas de pepinos em conserva exigem sal em conserva ou em conserva, não iodado ou sal de mesa. No entanto, o sal marinho também funciona e é uma opção mais saudável.

Para picles fermentados, você só precisa de sal, água e pepino! De um pouco de alho e endro também não machuca 🙂

1) Selecione os pepinos certos

Certas variedades mantêm-se melhor na salmoura em conserva. Os pepinos Kirby são uma escolha popular. Pepinos longos e finos, como os ingleses, não funcionam bem. Pepinos comprados em lojas geralmente são revestidos com cera, portanto, comprar localmente ou em casa é a melhor opção.

Pepinos maduros ou fracos criam picles, mesmo que mal tenham passado do auge. De acordo com Bon Appetit, os melhores pepinos são:

  • 4-5 polegadas de comprimento
  • Empresa
  • Frescos (não maduros ou maduros)
  • Tem uma pele grossa (o que resulta em picles mais crocantes)
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2) Reunir Especiarias

Alho, endro seco ou fresco, sementes de mostarda inteira, pimenta, cebola ou até flocos de pimenta vermelha são suplementos opcionais que tornam seus picles mais picantes ou doces, conforme desejado.

Em caso de dúvida, escolha ingredientes frescos para obter mais sabor, embora secos também funcionem.

Para picles doces, eu uso mel em vez de açúcar processado. Isso adiciona um sabor mais forte aos picles, mas acho que é igualmente delicioso (e muito mais saudável). Para aqueles que querem um picles doces com sabor mais típico, o açúcar de cana orgânico ainda é um passo melhor (embora não ideal) do que o açúcar altamente refinado encontrado nos picles comprados em lojas.

3) Preparação para picles crocantes

  • Corte a tampa (onde a haste está presa ao pepino). O final da flor contém enzimas que produzem picles empapados.
  • Adicione algumas folhas de uva ou carvalho. Os taninos da folha são adstringentes que ajudam os picles a ficarem mais firmes.
  • Escolha pepinos que não são muito velhos e são muito firmes.
  • Mergulhe os pepinos por 30 minutos em um banho de gelo e escorra antes de usar para picles.

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Como conservar pepinos (método rápido)

Faça seus próprios picles, sem enlatar! Seu sabor levemente doce complementa o endro e o alho saborosos. Se você preferir um gosto mais clássico de picles, o mel pode ficar de fora.

Ingredientes

  • 2 cabeças de endro fresco OU 3 colheres de sopa de folhas frescas OU 2 colheres de sopa de folhas secas
  • 3 cravo de alho fresco esmagado
  • 3/4 copo vinagre branco
  • ¾ copo água filtrada
  • 1 1 TBSP sal marinho ou sal do Himalaia
  • 3-5 fresco pepinos pequenos, fatiados
  • 1 1 quart frasco de vidro de tamanho
  • 1/2 cebola fatias finas (opcional)
  • ½ copo mel opcional

Instruções

  • Em uma panela pequena, adicione o vinagre, alho, água, sal e mel, se estiver usando. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

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  • Enquanto espera a salmoura cozinhar, leve um frasco de vidro com o restante dos ingredientes. Coloque o endro no fundo da jarra e adicione as fatias de pepino. Os pepinos podem ser cortados em fatias grossas ou finas, conforme desejado, mas quanto mais finos, mais rápido eles decapam. Quantos pepinos necessários dependerão do tamanho de seu tamanho.

  • Adicione uma camada de cebola (se estiver usando) e mais fatias de pepino. Repita até que a cebola esteja toda usada e o frasco esteja cheio. Deixe cerca de 2,5 cm de espaço livre na parte superior do frasco.

  • Despeje a salmoura sobre os picles, coloque a tampa e coloque-a na geladeira. Se você não tiver líquido suficiente para cobrir os picles, adicione mais vinagre e água em quantidades iguais até conseguir.

  • Espere pelo menos 12 horas antes de comer os picles (quanto mais você esperar, mais saboroso!).

  • Dica: Como eles serão mantidos na geladeira, não é necessário um pote de conservas. Qualquer que seja o frasco de vidro com tampa segura para o calor que você tem em mãos, grande o suficiente funcionará.

Notas

Verifique se as fatias de pepino são tão uniformes quanto possível. Um cortador de bandolim é bom para isso.

Como conservar pepinos sem vinagre

Picles fermentados naturalmente são a maneira tradicional de conservar pepinos. Este método simples usa sal, água e bactérias naturais do ar para obter um picles picante e fermentado. Enquanto salmoura e pepino, por si só, criam um saboroso picles, você pode adicionar sabores diferentes como endro, alho ou pimenta. Sinta-se livre para brincar com os suplementos!

Receita de Pickles Naturalmente Fermentada

Esse método sem vinagre significa que você terá que esperar pela fermentação natural para fazer o seu trabalho, mas o resultado são picles probióticos saudáveis ​​e crocantes!

Ingredientes

  • 1 sal marinho TBSP ou sal do Himalaia
  • 2 xícaras de água filtrada sem cloro
  • 4-5 pepinos de decapagem pequenos ou médios
  • 2-3 cabeças de endro ou 2-3 folhas de endro fresco TBSP (opcional)
  • 3 dentes de alho esmagados (opcional)
  • 1 colher de sopa de mostarda integral e / ou pimenta (opcional)
  • ½ cebola cortada (opcional)

Instruções

  1. Em uma panela em fogo médio alto, dissolva o sal em 1 xícara de água.
  2. Desligue o fogo e adicione o outro copo de água à temperatura ambiente.
  3. Adicione os ingredientes de picles em uma jarra de vidro. No fundo da jarra, adicione os dentes de alho amassados, endro, cebola fatiada, pimenta, sementes de mostarda ou o que você quiser para adicionar mais sabor.
  4. Corte as extremidades dos pepinos e certifique-se de que os topos estejam 1 polegada abaixo do topo do frasco.
  5. Coloque os pepinos no pote (pequenos inteiros ou em quartos são mais fáceis). Estes devem ser embalados com força suficiente para que nada flutue até o topo.
  6. Despeje a salmoura sobre os pepinos.
  7. Enrosque a tampa na jarra. Um desses pesos de jarro também pode ser usado para manter os pepinos abaixo da salmoura (para evitar o crescimento de fungos).
  8. Deixe o frasco descansar em temperatura ambiente por 2-3 dias, até que os picles tenham o sabor desejado. Certifique-se de liberar o ar da jarra ocasionalmente ou a pressão acumulada pode causar a explosão da jarra! Você também pode comprar tampas especiais de fermentação que não precisam de “arrotos”.
  9. Quando os picles estiverem tão azedos quanto desejado, guarde na geladeira por vários meses. A temperatura fria interrompe o processo de fermentação.

Como reutilizar salmoura em conserva

Este método é ainda mais rápido e fácil do que as outras receitas! A salmoura de um lote anterior de picles pode ser derramada sobre pepinos frescos em uma jarra de vidro limpa. Salmoura de picles caseiros, ou picles comprados em lojas fermentadas naturalmente (como a marca Bubbies), pode ser usada.

  1. Coloque fatias ou lanças limpas de pepino em uma jarra de vidro.
  2. Despeje salmoura à temperatura ambiente sobre os pepinos até que estejam completamente cobertos.
  3. Guarde o frasco na geladeira e aproveite após 1 semana.

Pronto para fazer alguns picles? Qual receita você acha que experimentará primeiro? Compartilhe abaixo!

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